» Artikel aus unserem Thailand Reiseführer

Thai-Kochkurs in Chiang Mai

Wer in Thailand beim Essen auf den Geschmack kommt, und das passiert fast bei jedem, sollte etwas Zeit investieren und eine Thai-Kochschule besuchen. Uns ist das Wasser im Mund beim Kochkurs in der Asia Scenic Thai Cooking School von Gayray in Chiang Mai zusammengelaufen.

Für alle, die sich noch nicht mit dem thailändischen Essen befasst haben, finden in unserem Artikel » Thailändisches Essen – 20 Tipps und Fettnäpfchen alles über Thai-Food.

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Hi, wir sind Annett & Mario. Wir arbeiten hauptberuflich als Reisejournalisten, Fotografen und Autoren mit über 25 Jahren Reiseerfahrung in Südostasien. Unser Reiseportal Abenteuerglobus betreiben wir seit 2014. Komplette Reportagen und Reise-Specials von uns findest du auch in der GEO, Stern, Spiegel, National Geographic, in etlichen Reiseführern und Bildbänden.

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Artikelinhalt: Thai-Kochkurs in Chiang Mai

1. Reportage: Darf es ein bisschen scharf sein?
   • Miss Gayray: Kunstschule zur Kochschule
   • Papayasalat und Hühnchen-Curry
   • Rezept für Thai-Curry
2. Weitere Thai-Kochkurse in Chiang Mai
3. Hoteltipps für Chiang Mai
4. Reiseführer für Thailand

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Reportage: Darf es ein bisschen scharf sein?

Schon der Einkauf auf dem quirligen Morgenmarkt in Chiang Mai lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Überall Berge aus Gemüse, Gewürzen, Kräutern und jede Menge unbekannte Früchte, alles strotzt vor Frische und verführt mit satten Farben. Tausende Gerüche erreichen gleichzeitig die Nase, exotisch, fremdartig, betäubend. Eingelegter Tofu, mindestens 20 verschiedene Sorten Reis, Band-, Glas- und Schlupfnudeln, Süßkartoffeln, hier finden wir alle frischen Zutaten für das selbstgekochte Menü.

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Miss Gayray, Kochlehrerin und Gründerin der Thai-Kochschule „Asia Scenic Thai Cooking School“, erklärt uns an den Marktständen die Unterschiede zwischen Kaffirlimetten und Zitronengras, Galgant und Ingwer, Morcheln und Mu-Err-Pilzen, zeigt, wie frische Kokosmilch für die beliebten Currys gewonnen wird, und klärt über die verschiedenen Schärfen und Einsatzmöglichkeiten der schwarz-roten, grünen und gelben Chilis auf.

Obwohl Fastfood, Tiefkühlkost und Instantnudeln in den Supermärkten und Restaurants schon lange auf dem Vormarsch sind, legen die Thais noch sehr viel Wert auf das selbstgekochte Menü, wenn die Großfamilie anrückt.

Von der Kunstschule zur Kochschule

Für sich selbst kocht in Thailand kaum noch jemand. Warum auch, wenn alle 100 Meter mindestens eine Garküche oder ein mobiler Marktstand leckere Gerichte zaubert, die zudem noch spottbillig sind. Irgendwie dreht sich im „Land des Lächelns“ immer alles rund ums Essen. Sanuk und Sabai, Thailands Zauberwörter bedeuten so viel wie Spaß haben und Wohlfühlen. Und genau das will Miss Gayray bei ihren Kursen in der Thai-Kochschule Asia Scenic Thai Cooking School“ vermitteln. Sie studierte Kunstgeschichte, arbeitete als Fremdenführerin und perfektionierte ihre Sprachkenntnisse. Danach packte sie selbst das Reisefieber und erkundete Thailands Nachbarländer. „Nirgendwo war das Essen so lecker wie bei uns“, schwärmt Gayray. „Ich habe oft die Kochkünste meiner Großmutter vermisst.“ Von ihr lernte Gayray die Zubereitung der vielen Gerichte und gibt in vier verschiedenen Kursen den Besuchern aus aller Welt die Geheimnisse der Thai-Küche weiter.

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Papayasalat und Hühnchen-Curry

In der Kochschule am Ende der schmalen Gasse Ratchadamnoen Soi 5 sind die Esstische schon liebevoll eingedeckt. Geschnippelt, gebrutzelt, geköchelt und verkostet wird im luftig überdachten Garten, gleich an der ruhigen Seitenstraße. Von hier schwappen die Aromenströme auf die Straße. Zaungäste sind bei Gayray immer herzlich willkommen. Die Kochstellen glänzen im Edelstahl-Look. Wok, Messer, Schneidebrett und Kochlöffel warten auf ihren Einsatz. Auf dem Speiseplan stehen als Starter ein frischer Papayasalat, danach tom yam gung, eine klare Suppe mit Garnelen, Galgant und Zitronengras. Als Hauptgericht wird es feurig-scharf mit dem gaeng khiao wan gai, einem Hühnchen-Curry mit grüner Chilipaste, und als Brandlöscher ein Dessert mit Kochbananen in süßer Kokosmilch.

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Lust zum Nachkochen vom grünen Thai-Curry?

Los geht’s! Die grüne Paste ist das Herzstück des Rachenputzers. Sie ist ein Mix aus vier Knoblauchzehen, einer roten Zwiebel, einem Teelöffel Koriandersamen, zwei Stangen Zitronengras, einem daumengroßen Stück Galgant, frisch geriebener Schale einer Kaffirlimette und drei grünen Chilis (extrascharf). Alle Zutaten im Mörser zu einer Paste verreiben oder einen Pürierstab verwenden.
Jetzt geht’s ans Kochen. Zwei Esslöffel Kokosmilch im Wok stark erhitzen, bis einem die Fettaugen anblinzeln. Dann die Paste dazugeben und eine Minute aufkochen lassen. Dabei fleißig rühren! Jetzt darin 200 Gramm Huhn kurz garen, mit 230 Milliliter Kokosmilch ablöschen und erneut aufkochen lassen. Danach geviertelte Miniauberginen und feingeschnittene rote Chilistreifen (mild) dazugeben. Mit Fischsauce und Palmzucker den Geschmack abrunden. Garniert wird das Curry mit frischen Thai-Basilikumblättern. Voilà, guten Appetit!

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Reisetipps für Chiang Mai

Weitere Thai-Kochkurse in Chiang Mai

• Wenn der Kochkurs bei Gayray mal wieder ausgebucht ist, gibt es mit diesem » Thai-Kochkurs in Chiang Mai* ein ähnliches Angebot.
• Und sehr beliebt ist die Thai-Kochschule auf dem » Bio-Bauernhof von Mama Noi*. Dort kannst du sicher sein, dass alle Zutaten frisch und in Bio-Qualität sind.

Sehenswürdigkeiten in Chiang Mai

Unsere Tipps für Chiang Mai: Eine gute Gelegenheit, die Stadt Chiang Mai mit ihren wichtigsten Sehenswürdigkeiten und Facetten kennenzulernen, bietet diese » geführte Fahrradtour*. Unbedingt probieren: Die traditionelle Suppe Khao Soi!

Hotelempfehlungen für Chiang Mai

Wir haben diese drei Unterkünfte in Chiang Mai für unseren Artikel besucht bzw. selbst dort übernachtet und können sie alle für deinen Aufenthalt empfehlen.

Reiseführer für Thailand

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